На третьей сессии Академии устойчивого развития, организованной в рамках соответствующей программы в Анталье, было уделено особое внимание практикам устойчивого туризма с упором на развитие гастрономии и минимизацию пищевых отходов.
Третьей сессией Академии устойчивого развития, проводившейся с целью популяризации принципов устойчивого менеджмента в области анталийского туризма, руководил Союз инвесторов гостиничной сферы Ларисы (ЛАТУЙАБ), Ассоциация профессиональных менеджеров гостиниц (ПОЙД) совместно с Управлением сельского хозяйства и лесного хозяйства провинции Анталья. Мероприятие под названием "Гастрономия и кухни без отходов" собрало значительное число представителей руководства отелей. Председатель ассоциации ПОЙД г-н Хакан Саатчоглу открыл встречу заявлением о том, что тема устойчивости выходит далеко за рамки операционной деятельности и тесно сопряжена с профессиональными принципами и репутацией отрасли.
"Анталья – значимый гастрономический центр"
Хакан Саатчоглу пояснил: "При анализе перспектив устойчивого развития туризма Антальи важно учитывать не только показатели заполняемости номеров, сезона и количества туристов, но и такие аспекты, как честность ведения бизнеса, его экологичность и имидж региона. Современная Анталья представляет собой не только популярный курорт с пляжами и морской водой, но и крупный продовольственный регион, производственную площадку, обладающую высоким уровнем сервисной культуры и мировым статусом столицы международного туризма".
"Система "Всё включено" приобрела статус важнейшей услуги в Анталье"
Рассматривая концепцию системы "Всё включено", Саатчоглу обратил внимание на риск возникновения значительных объемов пищевых отходов вследствие некорректного её восприятия: "Система "Всё включено", став одним из ключевых факторов успеха крупной туристической экосистемы, прочно укоренилась в инфраструктуре Антальи. Вместе с тем незрелое восприятие данной концепции среди отдыхающих приводит к масштабному перерасходу пищи на открытых шведских столах".
"Проблема утилизации влияет на брендовый капитал Антальи"
По мнению Саатчоглу, утилизация отходов имеет значение не только экономического характера, но и отражается на профессиональном имидже всего сектора: "Пищевые потери представляют собой не просто расходы бюджета заведений. Они отражают вложенный трудом фермеров продукт, усилия сотрудников предприятий – всё это формирует представление о бренде Антальи".
Кроме того, глава ассоциации подчеркнул негативное влияние наличия отходов на моральный дух коллектива, приводящее к утрате мотивации сотрудников, преимущественно молодого возраста, и снижению качества предоставляемых услуг: "Утрата чувства профессионального достоинства, снижение вовлечённости персонала отрицательно сказываются на качестве работы гостиничных комплексов".
В завершение выступления господин Саатчоглу выразил убеждение, что проведённая конференция способствовала повышению компетентности присутствующих специалистов в вопросах экологии и эффективного управления персоналом, особо отметив вклад местных органов власти, представляющих сельское хозяйство и лесное хозяйство провинции Анталья.
