В рамках Конференции ООН по изменению климата (COP31), которая пройдет в Анталье с 9 по 20 ноября 2026 года, особое внимание будет уделено гастрономической повестке. Меню зоны Vegan Square на протяжении всего саммита будет разрабатывать шеф-повар Озге Шахин совместно с отелем Barut Hemera.
Озге Шахин, автор книги "Кухня будущего" (Gelecegin Mutfagi), ставшей победителем Gourmand World Cookbook Awards 2025 в категории "Устойчивое развитие", делает ставку на сезонные овощи, фрукты и бобовые от местных производителей региона. Главная философия меню — переосмысление традиционных турецких рецептов в растительном ключе с максимальным использованием каждого ингредиента.
Концепция Zero Waste на тарелке В основе гастрономического предложения лежит принцип безотходного производства. В процессе подготовки используются даже те части продуктов, которые традиционно считаются отходами (например, картофельные очистки). Овощи и зелень задействуются целиком, включая кожуру, что позволяет минимизировать кухонные отходы и продемонстрировать делегатам возможности турецкой культуры ответственного потребления.
Веганская "ичли кёфте" (cig kofte) по рецепту бабушки;
Фрикадельки из зеленой чечевицы;
Кисир (традиционная закуска из булгура) с карамелизированной цветной капустой;
Картофельное пюре с дымным ароматом.
Миссия шефа Озге Шахин подчеркивает, что обсуждение климатического кризиса невозможно без трансформации пищевых систем:
"Говоря о климатическом кризисе, мы не можем двигаться дальше, не обсуждая наши столы и системы питания. Огромное значение имеет каждый этап: от того, где выращен продукт и как он транспортировался, до того, как он был использован и попал на стол".
Партнерство шеф-повара с отелем Barut Hemera призвано продемонстрировать модель взаимодействия между кулинарами, фермерами и отельерами. Проект наглядно показывает, как за счет использования локальных продуктов Антальи можно существенно сократить пищевые отходы, не теряя при этом в качестве и вкусе высокой кухни.
