Один из крупнейших гостиничных холдингов побережья сделал ставку на опыт и безупречный вкус. Управление всеми ресторанами, барами и концептуальным питанием сети отелей доверено признанному эксперту Фикрету Халюку Кобалу.
В индустрии гостеприимства Антальи произошла знаковая кадровая перестановка, способная задать новые стандарты для всего региона. Группа компаний Papillon Hotels, входящая в число лидеров турецкого курортного сектора, объявила о назначении нового руководителя высшего звена. Пост Group Food and Beverage Manager (Групп-менеджера по еде и напиткам) занял опытный управленец Фикрет Хальюк Кобал (Fikret Haluk Kobal).
Для человека со стороны эта должность может показаться сугубо административной, но внутри отельного бизнеса она является одной из самых ресурсоемких и стратегически важных. В масштабах такого гиганта, как Papillon Hotels, "группа питания" — это не просто контроль за работой шведской линии. Это управление целой гастрономической вселенной: десятки ресторанов a la carte, работающих до поздней ночи пляжных баров, круглосуточной доставки закусок в номера (room service), сложнейших логистических цепочек поставок свежих морепродуктов и фермерских сыров, а также разработки сезонных меню под палящим солнцем Средиземноморья. Именно господин Кобал теперь будет дирижировать этой огромной операционной махиной.
Фигура нового топ-менеджера выбрана неслучайно. Имя Фикрета Хальюка Кобала хорошо знакомо профессионалам HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering) по всей Турции. За его плечами десятилетия работы на передовой гастрономии. Он прекрасно понимает механику высокой кухни изнутри: знает разницу между массовым производством тысяч порций завтрака без потери качества и тонкой настройкой эксклюзивного дегустационного сета. Его приход сигнализирует рынку о том, что сеть планирует глубокую ревизию своих гастрономических концепций. Эпоха, когда турист выбирал отель исключительно по количеству блюд на ужине, уходит в прошлое. Современный путешественник ищет впечатления: локальные продукты, авторский подход шеф-повара, экологичность и эстетику подачи.
Назначение специалиста такого уровня говорит о смене парадигмы. Перед господином Кобалом стоит задача трансформировать систему общественного питания сети из формата классического массового all inclusive в сторону осмысленного гедонизма. Ожидается, что под его руководством будут пересмотрены концепции ключевых заведений, усилен акцент на средиземноморской диете с использованием локальных поставщиков и внедрены современные технологии контроля себестоимости продуктов. Это позволит не только повысить лояльность взыскательных гостей, но и оптимизировать одну из самых затратных статей расходов любого отеля — фудкост (себестоимость еды).
Сам факт приглашения менеджера с таким бэкграундом свидетельствует о зрелости бренда. Papillon Hotels больше не конкурирует количеством кранов с лимонадом или тоннами очищенных креветок на буфете. Сегодняшняя битва за гостя идет на территории вкуса, сервиса и уникальности предложения. Конкуренция среди сетей премиум- и лакшери-сегмента в Белеке и Ларе достигла точки насыщения, и именно кухня становится главным инструментом удержания клиента. Гость может простить облупившуюся краску на балконе, но он никогда не вернется в отель, где второй раз подряд подали безвкусные помидоры или пережаренный стейк.
"Мы укрепляем команду людьми, которые дышат индустрией, — отмечают представители правления холдинга. — Опыт Фикрета Хальюка Кобала станет тем фундаментом, на котором мы построим новый уровень восприятия наших отелей".
Таким образом, Antalya Mag фиксирует важный тренд: ведущие игроки рынка переходят от экстенсивного пути развития (строительство новых корпусов) к интенсивному — повышению качества каждой потраченной гостем минуты. И если атмосферу в лобби создает архитектура, то настроение отпуска зачастую формирует именно утренний кофе и вечерний ужин. Теперь за эти эмоции во всех отелях сети Papillon отвечает один человек, чье имя гарантирует профессионализм — Фикрет Хальюк Кобал.
