Фасоль в скорлупе — это уникальный вкус астанийской кухни, который представляет собой современную интерпретацию традиционной сухой фасоли.
Сушеная фасоль в скорлупе: новая грань традиционного блюда
Сушеная фасоль в скорлупе — это блюдо, характерное для сельских районов Антальи. В зимние месяцы оно возвращает на стол продукт, который летом высушили в стручках. Этот рецепт отличается от классического варианта фасоли благодаря своему слегка кисловатому вкусу из сливовой пастилы и особой текстуре с оливковым маслом.
Накануне вечером сушеные бобы замачивают в воде. На следующий день их варят. В другой кастрюле обжаривают мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом масле. Если хотите, добавьте немного сливочного масла. Затем добавляем тертые помидоры, а после непродолжительной варки — томатную пасту и красный молотый перец. Отваренную фасоль откидываем на дуршлаг и перекладываем в кастрюлю. Добавляем горячую воду и оставляем кипеть. Когда вода закипит, кладем небольшой кусочек сливовой пастилы для кислинки и варим фасоль до мягкости.
Секрет успеха
Сливовая пастила придает блюду не только особую кислинку, но и характерный для Антальи фруктовый аромат. Однако, чтобы не перегрузить вкус и цвет, достаточно использовать совсем немного этого ингредиента.
Как подавать
Сушеную фасоль в скорлупе обычно подают с йогуртом. Также ее можно дополнить свежим деревенским хлебом или булгуром. Это блюдо согревает столы в зимние месяцы и является ярким примером деревенской кухни Антальи.
